En París los chefs de moda han incluido en sus menús platillos a base de carne de caballo.
Dentro de la ley existen 750 carniceros de carne de caballo que operan en el país. El 17% de la población admite haber comido carne de caballo en algún momento y alrededor de 11.000 haciendas siguen criando caballos para su consumo.
"Les Tontons", frente al antiguo matadero de caballos de París en el distrito 15 sirve una suculenta tártara de caballo (caballo crudo con huevo y condimentos).
Restaurantes como "Le Taxi Jaune", "Le Verre Vole" y "Septime"- sirven carpaccio, hamburguesas o simples filetes de caballo con huevos de codorniz.
El chef, Bertrand Grebaut, causó sensación en un reciente evento culinario cuando cocinó y esculpió un corazón de caballo en directo frente a una gran pantalla ante una audiencia de colegas cocineros y críticos.
efg
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